Un plat de viande rouge est un délice, mais trop vous donnera le cancer
Il y a de nombreuses bonnes raisons de manger de la viande rouge, notamment comme source de protéines et de fer, mais en manger trop accroît considérablement le risque de cancer.Des recherches récentes menées en Chine ont montré qu'un régime alimentaire composé de seulement 100 grammes de viande rouge par jour augmente le risque de cancer gastrique (de l'estomac) de 17 %. De plus, un grand nombre d'études démontrent un lien entre la consommation de viande rouge et le cancer de l'intestin.
Le cancer de l'intestin est la troisième cause de décès par cancer en Australie. Il tue plus de 4 000 personnes chaque année (soit trois fois plus que le nombre de personnes qui sont mortes dans des accidents de voiture en 2012). Le cancer de l'estomac est la 12e cause de décès par cancer et tue 1 000 personnes chaque année.
Pour ceux qui aiment les barbecues de jardin, c'est une très mauvaise nouvelle. Mais pourquoi la viande rouge augmente-t-elle le risque de cancer et existe-t-il un niveau de consommation sûr ?
Les molécules cancérigènes
La viande rouge comprend le bœuf, le veau, l'agneau, le mouton, le porc et la chèvre. Leur couleur rouge provient d'une protéine du muscle appelée myoglobine. Le but de la myoglobine est de stocker l'oxygène dans les cellules musculaires d'une manière similaire à la façon dont l'hémoglobine transporte l'oxygène dans le sang.Les viandes blanches, telles que le poisson et le poulet, ne contiennent pas cette protéine à des niveaux aussi élevés.
La myoglobine est décomposée au cours de la digestion et forme une famille de composés cancérigènes appelés N-nitrosoes. La cible des N-nitrosoes est l'ADN à l'intérieur des cellules, lequel est modifié par un processus appelé méthylation.
L'effet à long terme d'une méthylation trop importante est que la cellule cesse de produire la bonne quantité de protéines et d'enzymes essentielles dont elle a besoin pour maintenir un fonctionnement normal - et elle devient cancéreuse.
Malheureusement, il n'existe pas de niveau de N-nitrosoes sûr dans l'organisme. Dans une ancienne étude sur des rats utilisant la N-nitrosodiéthylamine comme produit chimique modèle, les chercheurs ont découvert qu'une dose de 0,000075 gramme par kilogramme de masse corporelle chaque jour était suffisante pour induire un cancer.
Aider le cancer à se propager
Tout aussi mauvaise est la découverte par des chercheurs australiens que le mauvais cholestérol (lipoprotéine de basse densité) aide les cancers à migrer vers de nouvelles zones du corps.Toutes les cellules de l'organisme ont des molécules de type velcro à leur surface, appelées intégrines, qui les font se coller les unes aux autres. Le mauvais cholestérol favorise la formation d'un plus grand nombre d'intégrines à la surface des cellules cancéreuses, de sorte que lorsqu'elles s'éloignent de leur site d'origine, elles sont capables de se fixer et de s'installer dans de nouvelles zones du corps.
À l'inverse, le bon cholestérol, comme celui que l'on trouve dans le poisson, les noix et les aliments riches en fibres, contribue à fixer les intégrines à l'intérieur des cellules cancéreuses, ce qui les rend moins susceptibles de se propager et de se recoller.
La viande rouge est très riche en cholestérol et la quantité de cholestérol augmente si la viande est fortement transformée (dites adieu aux saucisses). Pour réduire la quantité de cholestérol que vous consommez, choisissez des coupes maigres ou dont l'excès de graisse a été éliminé.
Une consommation sûre
Il ne faut pas supprimer entièrement la viande rouge de votre alimentation. Vous en avez besoin pour obtenir suffisamment de protéines (pour la construction et le maintien des muscles) et de fer (pour la production de sang).Il est recommandé par les autorités sanitaires de suivre un régime alimentaire composé de 65 grammes de viande rouge cuite par jour (ou 90 à 100 grammes de viande non cuite). Pour mettre les choses en perspective, la taille moyenne d'un steak se situe entre 200 et 350 grammes.
Mais pour vraiment réduire les risques de cancer de l'intestin et de l'estomac, il ne suffit pas de réduire la quantité de viande rouge que vous mangez. Il faut également adopter un régime alimentaire équilibré, pauvre en graisses et en sucre.
Si vous avez des antécédents familiaux de cancer de l'intestin, il est important de vous faire dépister régulièrement et d'encourager les autres membres de votre famille à faire de même. Cela est particulièrement important pour les personnes de plus de 50 ans.
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Des recherches récentes menées en Chine ont montré qu'un régime alimentaire composé de seulement 100 grammes de viande rouge par jour augmente le risque de cancer gastrique (de l'estomac) de 17 %. De plus, un grand nombre d'études démontrent un lien entre la consommation de viande rouge et le cancer de l'intestin.
Le cancer de l'intestin est la troisième cause de décès par cancer en Australie. Il tue plus de 4 000 personnes chaque année (soit trois fois plus que le nombre de personnes qui sont mortes dans des accidents de voiture en 2012). Le cancer de l'estomac est la 12e cause de décès par cancer et tue 1 000 personnes chaque année.
Pour ceux qui aiment les barbecues de jardin, c'est une très mauvaise nouvelle. Mais pourquoi la viande rouge augmente-t-elle le risque de cancer et existe-t-il un niveau de consommation sûr ?
Les viandes blanches, telles que le poisson et le poulet, ne contiennent pas cette protéine à des niveaux aussi élevés.
La myoglobine est décomposée au cours de la digestion et forme une famille de composés cancérigènes appelés N-nitrosoes. La cible des N-nitrosoes est l'ADN à l'intérieur des cellules, lequel est modifié par un processus appelé méthylation.
L'effet à long terme d'une méthylation trop importante est que la cellule cesse de produire la bonne quantité de protéines et d'enzymes essentielles dont elle a besoin pour maintenir un fonctionnement normal - et elle devient cancéreuse.
Malheureusement, il n'existe pas de niveau de N-nitrosoes sûr dans l'organisme. Dans une ancienne étude sur des rats utilisant la N-nitrosodiéthylamine comme produit chimique modèle, les chercheurs ont découvert qu'une dose de 0,000075 gramme par kilogramme de masse corporelle chaque jour était suffisante pour induire un cancer.
Toutes les cellules de l'organisme ont des molécules de type velcro à leur surface, appelées intégrines, qui les font se coller les unes aux autres. Le mauvais cholestérol favorise la formation d'un plus grand nombre d'intégrines à la surface des cellules cancéreuses, de sorte que lorsqu'elles s'éloignent de leur site d'origine, elles sont capables de se fixer et de s'installer dans de nouvelles zones du corps.
À l'inverse, le bon cholestérol, comme celui que l'on trouve dans le poisson, les noix et les aliments riches en fibres, contribue à fixer les intégrines à l'intérieur des cellules cancéreuses, ce qui les rend moins susceptibles de se propager et de se recoller.
La viande rouge est très riche en cholestérol et la quantité de cholestérol augmente si la viande est fortement transformée (dites adieu aux saucisses). Pour réduire la quantité de cholestérol que vous consommez, choisissez des coupes maigres ou dont l'excès de graisse a été éliminé.
Il est recommandé par les autorités sanitaires de suivre un régime alimentaire composé de 65 grammes de viande rouge cuite par jour (ou 90 à 100 grammes de viande non cuite). Pour mettre les choses en perspective, la taille moyenne d'un steak se situe entre 200 et 350 grammes.
Mais pour vraiment réduire les risques de cancer de l'intestin et de l'estomac, il ne suffit pas de réduire la quantité de viande rouge que vous mangez. Il faut également adopter un régime alimentaire équilibré, pauvre en graisses et en sucre.
Si vous avez des antécédents familiaux de cancer de l'intestin, il est important de vous faire dépister régulièrement et d'encourager les autres membres de votre famille à faire de même. Cela est particulièrement important pour les personnes de plus de 50 ans.
Un plat de viande rouge est un délice, mais trop vous donnera le cancer
Il y a de nombreuses bonnes raisons de manger de la viande rouge, notamment comme source de protéines et de fer, mais en manger trop accroît considérablement le risque de cancer.Des recherches récentes menées en Chine ont montré qu'un régime alimentaire composé de seulement 100 grammes de viande rouge par jour augmente le risque de cancer gastrique (de l'estomac) de 17 %. De plus, un grand nombre d'études démontrent un lien entre la consommation de viande rouge et le cancer de l'intestin.
Le cancer de l'intestin est la troisième cause de décès par cancer en Australie. Il tue plus de 4 000 personnes chaque année (soit trois fois plus que le nombre de personnes qui sont mortes dans des accidents de voiture en 2012). Le cancer de l'estomac est la 12e cause de décès par cancer et tue 1 000 personnes chaque année.
Pour ceux qui aiment les barbecues de jardin, c'est une très mauvaise nouvelle. Mais pourquoi la viande rouge augmente-t-elle le risque de cancer et existe-t-il un niveau de consommation sûr ?
Les molécules cancérigènes
La viande rouge comprend le bœuf, le veau, l'agneau, le mouton, le porc et la chèvre. Leur couleur rouge provient d'une protéine du muscle appelée myoglobine. Le but de la myoglobine est de stocker l'oxygène dans les cellules musculaires d'une manière similaire à la façon dont l'hémoglobine transporte l'oxygène dans le sang.Les viandes blanches, telles que le poisson et le poulet, ne contiennent pas cette protéine à des niveaux aussi élevés.
La myoglobine est décomposée au cours de la digestion et forme une famille de composés cancérigènes appelés N-nitrosoes. La cible des N-nitrosoes est l'ADN à l'intérieur des cellules, lequel est modifié par un processus appelé méthylation.
L'effet à long terme d'une méthylation trop importante est que la cellule cesse de produire la bonne quantité de protéines et d'enzymes essentielles dont elle a besoin pour maintenir un fonctionnement normal - et elle devient cancéreuse.
Malheureusement, il n'existe pas de niveau de N-nitrosoes sûr dans l'organisme. Dans une ancienne étude sur des rats utilisant la N-nitrosodiéthylamine comme produit chimique modèle, les chercheurs ont découvert qu'une dose de 0,000075 gramme par kilogramme de masse corporelle chaque jour était suffisante pour induire un cancer.
Aider le cancer à se propager
Tout aussi mauvaise est la découverte par des chercheurs australiens que le mauvais cholestérol (lipoprotéine de basse densité) aide les cancers à migrer vers de nouvelles zones du corps.Toutes les cellules de l'organisme ont des molécules de type velcro à leur surface, appelées intégrines, qui les font se coller les unes aux autres. Le mauvais cholestérol favorise la formation d'un plus grand nombre d'intégrines à la surface des cellules cancéreuses, de sorte que lorsqu'elles s'éloignent de leur site d'origine, elles sont capables de se fixer et de s'installer dans de nouvelles zones du corps.
À l'inverse, le bon cholestérol, comme celui que l'on trouve dans le poisson, les noix et les aliments riches en fibres, contribue à fixer les intégrines à l'intérieur des cellules cancéreuses, ce qui les rend moins susceptibles de se propager et de se recoller.
La viande rouge est très riche en cholestérol et la quantité de cholestérol augmente si la viande est fortement transformée (dites adieu aux saucisses). Pour réduire la quantité de cholestérol que vous consommez, choisissez des coupes maigres ou dont l'excès de graisse a été éliminé.
Une consommation sûre
Il ne faut pas supprimer entièrement la viande rouge de votre alimentation. Vous en avez besoin pour obtenir suffisamment de protéines (pour la construction et le maintien des muscles) et de fer (pour la production de sang).Il est recommandé par les autorités sanitaires de suivre un régime alimentaire composé de 65 grammes de viande rouge cuite par jour (ou 90 à 100 grammes de viande non cuite). Pour mettre les choses en perspective, la taille moyenne d'un steak se situe entre 200 et 350 grammes.
Mais pour vraiment réduire les risques de cancer de l'intestin et de l'estomac, il ne suffit pas de réduire la quantité de viande rouge que vous mangez. Il faut également adopter un régime alimentaire équilibré, pauvre en graisses et en sucre.
Si vous avez des antécédents familiaux de cancer de l'intestin, il est important de vous faire dépister régulièrement et d'encourager les autres membres de votre famille à faire de même. Cela est particulièrement important pour les personnes de plus de 50 ans.
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